胸棘鲷，学名Hoplostethusatlanticus，属于辐鳍亚纲，金眼鲷目，棘鲷科，棘胸鲷属。一种深海肉食性鱼类，因其生长缓慢，寿命可达160岁，国内市场上为了吸引顾客将其美名为“长寿鱼”，国外称为OrangeRoughy。捕捞或生长区域南纬45度到南纬65度之间的海域，主要捕捞国家包括新西兰，澳大利亚，南非等地区。

其鱼肉内含有二十几种人体所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内含有DHA（二十二碳六烯酸），能激活脑细胞，增强记忆力。味道鲜美，营养价值高，再加上几十元一斤的市场价格，使得胸棘鲷在国内有很大的市场。长寿的吉祥寓意和讨喜的橙红色使“长寿鱼“成了节庆送礼、婚庆寿宴的首选之一。

胸棘鲷生长缓慢，需要至少20年才能达到性成熟，并且50%的个体在32-41岁才产卵繁育下一代。这种特性加上逐年增加的市场需求量，使得胸棘鲷的种群数量急剧减少。2010年，国际绿色和平组织（GreenpeaceInternational）将胸棘鲷列入海鲜红色名单；2015年，世界自然保护联盟（IUCN）评估长寿鱼的濒危等级为易危（VU）。

但是近年来，有研究显示胸棘鲷的组织中有机汞的含量在0.30-0.86mg/L之间，是其他食用鱼平均有机汞含量的3-10倍。有机汞会侵害人体的中枢神经系统，严重可造成语言和记忆能力障碍。这是因为胸棘鲷是一种肉食性鱼类，处于食物链的上游，而且寿命很长，使得其体内的重金属富集较为严重。胸棘鲷体内的有机汞会对人体造成多大的影响，目前还不清楚，因此我们也不能盲目下结论。但是这对胸棘鲷恢复其种群数量未尝不是一件好事，毕竟竭泽而渔是不可取的。

胸棘鲷的确是世界上已知最长寿的商业鱼类，但是仅限于商业鱼类，至于真正意义上最长寿的鱼类，是最近登上热搜的一条400岁的格陵兰鲨鱼。